Receta Lacón con Grelos

Elaboración

1º El lacón.
Lo primero es desalar el lacón; lo hacemos introduciéndolo en abundante agua fría durante 24 horas, cambiando dos veces el agua. Cocemos el lacón en seis litros de agua con el unto hasta que esté tierno y lo reservamos para más adelante.

2º Los grelos.
Escaldamos los grelos en abundante agua con una pizca de sal durante unos diez segundos. Después los escurrimos, los enfriamos rápidamente, los volvemos a escurrir y los secamos con cuidado para no romperlos, seleccionando y reservando unos 12 brotes tiernos.
Tras precalentar el horno a 200 ºC, quemamos por completo el resto de los grelos y los cocemos en el caldo del lacón durante 15 minutos a fuego suave. Después, lo filtramos y lo reservamos.

3º Terminado.
Cortamos el lacón en cuatro porciones y doce dados de grasa. El exceso de grasa lo reservaremos para otras elaboraciones.
En el centro de un plato disponemos la porción de lacón y situamos la grasa y los grelos alrededor. Lo servimos todo muy caliente.

¡Sazonamos con la sal ahumada y a la mesa!

Fuente: Gastronomía de Galicia