Elaboración 1º El lacón. Lo primero es desalar el lacón; lo hacemos introduciéndolo en abundante agua fría durante 24 horas, cambiando dos veces el agua. Cocemos el lacón en seis litros de agua con el unto hasta que esté tierno y lo reservamos para más adelante. 2º...
Modo de preparación Cuatro días antes: poner el lacón a desalar en agua fría y, a poder ser, en una zona fresca para evitar que capte malos olores. Es necesario cambiar el agua cada 24 horas. Dos días antes: lavar cuidadosamente toda la carne de cerdo (espinazo,...
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